Ricette d’alta cucina e cottura sottovuoto

La cottura sottovuoto è certamente uno dei metodi di cottura più efficaci per mantenere intatte le proprietà nutritive e organolettiche degli alimenti. Una modalità di cucinare il cibo, e in particolar modo la carne, che si è rapidamente diffusa in molti ristoranti del nostro Paese. Una scelta, dunque, compiuta da diversi chef, tra cui l’autore, Marco Pirotta, di uno dei libri di cucina edito da Reedgourmet, “Cottura a bassa temperatura - Manzo e vitello”. L’impostazione di questo manuale di cottura sottovuoto è tale: una parte teorica, introduttiva, seguita dalle ricette d’alta cucina dello chef/autore Marco Pirotta. La prima parte, quindi, più didattica, in cui ben si apprende la cottura sottovuoto nel suo complesso: dall’attrezzatura necessaria per cuocere a temperatura bassa costante, alla fase di preparazione del sottovuoto nell’apposita sacca, alla rigenerazione della carne stessa. Nella seconda parte del manuale, sono consultabili molteplici ricette - esempi di cotture sottovuoto - svolte passo a passo, dallo chef, attraverso un modulo, che prevede il supporto di numerose immagini fotografiche, che permette al lettore di cogliere le informazioni in modo chiaro e diretto. “Cottura a bassa temperatura - Manzo e vitello” Autore: Marco Pirotta 191 pagine 56 euro