Ricette con fragole: la Bufalacotta di Rosanna Marziale

Tra le grandi ricette di ItaliaSquisita, la giovane e scatenata chef Rosanna Marziale del ristorante “Le Colonne” a Caserta presenta una meravigliosa Bufalacotta alle fragole. Fantasia e territorio, alta pasticceria e gusto per le cose della tradizione: tra le ricette con le fragole e le ricette di cucina con foto, Rosanna Marziale stupisce e incanta, ma rimanendo sempre ancorata al suo territorio campano. D'altronde che altra meraviglia ci si può aspettare dall'Ambasciatrice italiana della Mozzarella di Bufala? Il latte di bufala non è mai stato così dolce! Ecco la ricetta della Bufalacotta alle fragole di Rosanna Marziale:   Ingredienti per 3 porzioni

• 350 ml di panna di bufala
• 45 ml di latte
• 12 g di miele
• un baccello vaniglia
• 3 fogli di gelatina
• 85 g di ricotta di bufala
• 250 g di fragole fresche
• 3 meringhe alle fragole (ricetta classica)

Preparazione Frullare le fragole (lasciarne alcune intere per la decorazione) con il miele. Mettere a bagno la colla di pesce per una decina di minuti in acqua fredda. In un pentolino a fondo spesso scaldare, quasi a bollore, la panna a cui si unisce 1 dl di acqua e il baccello di vaniglia. Strizzare la gelatina e aggiungerla alla panna mescolando il tutto fin quando la gelatina si è sciolta perfettamente. Far intiepidire. Ora la panna cotta si sarà raffreddata e sarà possibile unire la purea di fragole e la ricotta passata a setaccio insieme al latte, mescolando con cura. Procurarsi delle formine tonde e inserire il composto all’interno. Al momento di servire, immergere lo stampino per pochissimi secondi in acqua calda e sovrapporre le parti in modo da creare una sfera. Riporre in frigo e lasciar consolidare il tutto per alcune ore. Presentazione del piatto Servire su una base di meringa alle fragole e decorare la sfera con le briciole di meringa bianca.