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Ricetta: ravioli di cinta senese

Ricette grandi chef e ricette con castagne: Ravioli di cinta senese in brodetto di gallina e castagne.
Ecco, è lei, è la bravissima chef Valeria Piccini! Visto che è una delle pochissime donne chef ad aver raggiunto i più grandi livelli d'alta cucina italiana, ItaliaSquisita le ha chiesto di raccontarci una ricetta semplice ma di gran gusto, una creazione culinaria che potesse "narrare" la tradizione dela cucina tipica toscana. Valeria Piccini ovviamente non si è fatta pregare e ci ha regalato la ricetta dei ravioli di Cinta Senese. Ricette grandi chef e ricette con castgane: Ravioli di cinta senese in brodetto di gallina e castagne di Valeria Piccini del ristorante “Caino” di Montemerano (GR) (di cui abbiamo già pubblicato un'altra prelibatezza: Alici fresche con pappa e sorbetto al pomodoro) Ingredienti:
  • 100 gr Farina 00
  • 100 gr Farina di semola di grano duro
  • 250 cl Olioextravergine di oliva
  • 250 gr Magro di Cinta senese
  • 50 gr Salsiccia di Cinta senese
  • 450 gr Castagne crude sbucciate
  • 100 gr Lardo di Colonnata
  • 100 gr Sedano
  • 100 gr Carote
  • 100 gr Cipolla bianca
  • 100 gr Porri
  • 100 gr Zucchine
  • 400 cl Brodo di Gallina
  • 0,10 gr Aceto Balsamico tradizionale
  • 2 rametti Timo
  • Rosmarino, aglio, finocchio selvatico, sale, pepe
  • 60 cl Crema di latte
  • 300 cl Vino Bianco
Procedimento: La Sfoglia: impastare la sfoglia con due uova e le farine un pizzico di sale un cucchiaio di olio e lasciar riposare per una mezzora. Il Ripieno: rosolare il magro di  maiale insieme alla salsiccia in una casseruola con gli odori, unire il vino bianco lasciarlo evaporare e finire la cottura con l’aggiunta di brodo di gallina. Frullare il tutto unendo la crema di latte e un uovo.

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