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Ricetta della pizza margherita di Pasqualino Rossi

In questo filmato Pasqualino Rossi della Pizzeria Elite Rossi di Alvignano (CE) mostra, passo per passo, la sua ricetta della pizza margherita preparata con il lievito madre.
In questo filmato Pasqualino Rossi della Pizzeria Elite Rossi di Alvignano (CE) mostra come preparare la pizza margherita.


Ingredienti per l’impasto: 1 l di acqua, 35g di sale, lievito madre, 1,8 farina Ingredienti per la farcitura: Pomodoro San Marzano, Fiordilatte misto bufala, Basilico fresco, Olio extravergine di oliva
Suggerimento: di lievito madre oppure di criscito, se ne mette una percentuale del 10/15 (su 1kg di farina), in base anche alla temperatura. Se si vuole utilizzare invece il lievito di birra bisogna usare 2,5 g per chilo di farina, tenendo sempre conto della temperatura e dei tempi di preparazione.


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