Polpo e Spada - Catch of the day

Arancine di riso patate e cozze, Cicatelli con lupini e salicornia, Pan bagnato alle vongole e rucola di spiaggia, Murici e cardoncelli della Murgia su crema di cavolfiore, Tentacoli di polpo croccante, carote piccanti e crema di cicerchie... Sono solo alcune delle 45 ricette contentute nel volume "Polpo e Spada".

Autore di questo libro è lo chef. pugliese Domenico Ottaviano, alla testa del ristorante “Al trabucco da Mimì”, ci accompagna in un percorso geografico, culturale e gastronomico attraverso tutto il Sud della penisola, dalla Puglia alla Sicilia, dalla Campania alla Calabria, che si nutre di tradizioni e sapori locali solo leggermente rivisitati. Protagonisti assoluti del raccondo sono dunque i crudi, gli antipasti, i primi e i secondi tutti rigorosamente "di mare". E il risultato è una rappresentazione fedele della cucina di mare nel Sud Italia di oggi. Ricette che, in ogni caso, restano semplici, comprensibili e di facile esecuzione anche per i meno dotati ai fornelli.

Questo libro offre inoltre un ricco e dettagliato spaccato sulla cultura marinaresca e la pesca tradizionale in tutto il Sud Italia, metodi antichi di secoli, oggi pressoché scomparsi poiché scarsamente produttivi, e anche approfondimenti sulle diverse tipologie ittiche e sulle conserve di mare. Il tutto con un occhio di riguardo agli aspetti più schiettamente popolari della cultura del mare nel Meridione, per molti versi un universo ancora “arcaico” e foriero di leggende e racconti ancestrali dal sapore mitico.