Libri

"Per le scale di Sicilia": il primo libro di Pino Cuttaia

Lo chef pluristellato Pino Cuttaia, del ristorante La Madia, racconta la sua esperienza professionale e umana nel libro firmato Giunti.
Il libro, corredato dai racconti di Francesco Lauricella e dalle fotografie di Davide Dutto, ci restituisce l’esperienza umana e professionale del cuoco che da Licata è riuscito ad attirare l’attenzione della critica gastronomica più qualificata, raggiungendo le due Stelle Michelin con il suo ristorante La Madia.
Pino Cuttaia propone una cucina di altissimo valore, che attinge alle radici antiche di questi luoghi. Le sue creazioni nascono dalla memoria di una Sicilia in bianco e nero nutrita dei ricordi d’infanzia, di una cultura popolare che intreccia istintivamente terra e mare, il mondo dei pescatori e quello dei contadini: profumi, sapori, gesti perduti nel tempo ma che è facile ritrovare dietro ognuno dei suoi piatti.
Piatti indissolubilmente legati alla tradizione, resi unici dall’ingrediente segreto della memoria unito a una forte impronta creativa e a una capacità tecnica sorprendente.
“C’è un ingrediente che non manca mai nei miei piatti e che consente di riconoscerli- afferma Cuttaia - Il mio ingrediente segreto è la memoria. Ognuno dei miei piatti contiene almeno un pizzico di memoria. Ognuno dei miei piatti, con la sua semplicità, prova a raccontare una storia”. 
Il libro che Giunti gli dedica, il primo per lui, è in piena sintonia con questa sensibilità, un volume particolare che rinnova la formula della monografia d’alta cucina.
"Volevamo raccontare un'altra storia: quella di un cuoco che interpreta il proprio contesto dando voce attraverso di sé a tutti coloro che fanno parte della sua cucina, a vario titolo” commenta Marco Bolasco, curatore della prefazione  “Quella di Pino Cuttaia è una storia esemplare è bellissima: una Sicilia di gesti, di terra e di vita. Siamo felici di poter aprire un nuovo sguardo sull'enogastronomia, in Giunti, partendo da Sud con questo progetto che è più di un semplice libro".
Il libro di 288 pagine è in vendita dal 29 Ottobre al prezzo di 35 euro e sarà presentato in anteprima  domenica 26 al Salone del Gusto di Torino.

 

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