Grandi Ricette

Patata e caviale: la ricetta del purè di Luigi Taglienti

Ricette purè inconsuete? Luigi Taglienti del ristorante Trussardi alla Scala di Milano ci racconta il suo abbinamento col caviale e il caramello.
In occasione di Taste of Milano 2013, il bravissimo chef Luigi Taglienti del ristorante Trussardi alla Scala di Milano ci racconta il suo piatto Patata e Caviale: purea classica di patate, caramello e lingotto di caviale. Tra le ricette del purè e la vera ricetta del purè di patate, ecco in esclusiva un piatto ricercato ma dal sapore riconoscibile e intenso. Il lingotto di caviale è una chicca, come la dolcezza provocata dal caramello… Patata e Caviale: purea classica di patate, caramello e lingotto di caviale. Ingredienti per 4 porzioni   Per la purea di patate
  • 200 g di patate qualità Ratte bollite e pelate
  • 70 g latte fresco
  • 70 g di burro fresco
  • Olio extra vergine monocultivar di oliva taggiasca
  • Pepe bianco di Penja
Preparazione Dopo aver setacciato le patate adagiarle in una casseruola e a fuoco moderato lavorare il composto cin un cucchiaio in legno, aggiungere il latte poco ala volta e fuori dal fuoco aggiungere il burro a fiocchetti sino ad ottenere una purea dalla consistenza setosa, terminare aggiungendo l’olio e il pepe bianco. Composizione del piatto Adagiare alla base del piatto alcune gocce di caramello, aggiungere la purea di patate e terminare con una grattata di lingotto di caviale   Foto di Domenico Doronzo

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