Ricette purè inconsuete? Luigi Taglienti del ristorante Trussardi alla Scala di Milano ci racconta il suo abbinamento col caviale e il caramello.
In occasione di
Taste of Milano 2013, il bravissimo chef
Luigi Taglienti del
ristorante Trussardi alla Scala di Milano ci racconta il suo piatto Patata e Caviale: purea classica di patate, caramello e lingotto di caviale. Tra le ricette del purè e la vera ricetta del purè di patate, ecco in esclusiva un piatto ricercato ma dal sapore riconoscibile e intenso. Il lingotto di caviale è una chicca, come la dolcezza provocata dal caramello…
Patata e Caviale: purea classica di patate, caramello e lingotto di caviale.
Ingredienti per 4 porzioni
Per la purea di patate
- 200 g di patate qualità Ratte bollite e pelate
- 70 g latte fresco
- 70 g di burro fresco
- Olio extra vergine monocultivar di oliva taggiasca
- Pepe bianco di Penja
Preparazione
Dopo aver setacciato le patate adagiarle in una casseruola e a fuoco moderato lavorare il composto cin un cucchiaio in legno, aggiungere il latte poco ala volta e fuori dal fuoco aggiungere il burro a fiocchetti sino ad ottenere una purea dalla consistenza setosa, terminare aggiungendo l’olio e il pepe bianco.
Composizione del piatto
Adagiare alla base del piatto alcune gocce di caramello, aggiungere la purea di patate e terminare con una grattata di lingotto di caviale
Foto di Domenico Doronzo
