Grandi Ricette

Mini Magnum di patata americana di Giuliano Baldessari

Dall’Aqua Crua, Giuliano Baldessari ci propone una ricetta originale e fresca per questo inizio di primavera: “Mini Magnum di patata americana”. Divertente e stuzzicante!

Si è parlato di lui recentemente per l’apertura del suo ristorante Aqua Crua a Barbarano Vicentino. Oggi presentiamo una ricetta di Giuliano Baldessari, cuoco dal curriculum invidiabile che annovera tra le sue esperienze anni passati al fianco del geniale Massimiliano Alajmo. La ricetta è fresca, originale e rappresenta una sorpresa divertente all’interno (o alla fine) di un menu: un magnum, piccolo, di patata americana, succo di lime, succo d’uva, gin…


 



Ricette grandi chef: Mini Magnum di patata americana

 

Ingredienti per 5 ghiaccioli

  • 100 g di patata americana cotta
  • 100 g di acqua
  • 40 g di succo di lime
  • 35 g di succo d’uva
  • 10 g di Gin
  • zucchero Mascobado (per la cottura)
  • spray al bergamotto (per completare)

 

Cuocere le patate intere con la buccia cosparse di zucchero di canna Mascobado e avvolte nella carta stagnola a 160°C per 30/40 minuti. Pelarle, frullarle assieme agli altri ingredienti e setacciare il tutto. Versare negli stampini e congelare.

Estrarre dal freezer qualche minuto prima del servizio in modo da non servirli troppo freddi. Spruzzare l’estratto al bergamotto prima di portare in tavola.


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