Menu di Capodanno e ricetta speciale alla Locanda Margon

Le feste natalizie e il Capodanno si avvicinano: intuiamo che voi, utenti del mondo gourmet, siate in fremito per i manicaretti natalizi. Vi proponiamo così una serie di menu stellari dei grandi chef italiani – da riproporre a tavola oppure da gustare direttamente in loco – e la descrizione di una delle ricette d’alta cucina interna al menu. Ecco a voi idee e spunti culinari per il cenone, nuovi piatti dell’alta cucina italiana, creazioni favolose e innovative da proporre ai vostri commensali! MENU CENONE DI CAPODANNO della Locanda Margon, chef Alfio Ghezzi, a Trento Sarà un succedersi di piatti interpretati dal talento e dalla fantasia dello chef Alfio Ghezzi e ognuno di essi sarà accompagnato soltanto da millesimati Ferrari, in una sequenza delle migliori bollicine della casa, Perlé 2004, Perlé Nero 2004, Riserva Lunelli 2003, Giulio Ferrari Riserva del Fondatore 2000. OSTRICA TZARSKAYA cardo fondente, nocciole e bagna cauda al cioccolato bianco RAVIOLI DI CAPPONE salsa al foie gras e tartufo nero ASTICE BRETONE orzo al vapore e zuppa d'astice al coriandolo fresco LOMBO DI CAPRIOLO ARROSTITO polenta al caffè, pastinaca e salsa di corniole SFERA DI CARAMELLO al tiramisù Ricette grandi chef: OSTRICHE TZARSKAIA cardo fondente, nocciole e bagna cauda al cioccolato bianco Ingredienti

• 1 cardo per persona
• 2 ostriche  della varietà Tzarskaia
• 180 g aglio crudo
• 40 g acciughe
• 70 g olio extravergine di oliva
• 21% di cioccolato bianco

Preparazione Pulire e mondare i cardi, metterli sottovuoto con il 30% del peso di buon brodo di gallina ed un filo di olio extravergine di oliva, quindi chiudere e far cuocere in forno a vapore a 100°C per circa 1 ora. Al momento del servizio rigenerarli e condirli con poco sale e una mulinata di pepe. Aprire le ostriche verificare che non ci siano schegge di conchiglia e servirle. Per la Bagna Cauda: privare l'aglio dell'anima e sbollentarlo nel latte partendo ogni volta con latte nuovo, quindi versare nel thermo-mix l'aglio, il latte le acciughe e far cuocere 25 minuti a 100°C, infine versare l'olio. Aggiungere 21 g di cioccolato bianco ogni 100 g di bagna cauda. Composizione del piatto Disporre la salsa sui piatti, sistemare il cardo, a fianco le due ostriche, e infine la polvere di nocciole ottenuta con la grattugia microplane.