Maurizio Santin, “Il cuoco nero” della tv, compone un libro di ricette dolci, semplici da preparare anche nella propria cucina. Parliamo de I dolci di casa mia, piccolo volume edito da Guido Tommasi Editore che raccoglie 30 ricette di dolci legati alla tradizione e alle abitudini di casa, una pasticceria emotiva e confortante. In questo libro si trova anche la ricetta della crostata di “mia moglie”, quella della mousse al cioccolato, della crostata di marmellata e di moltissimi altri evergreen della nostra tradizione pasticcera. Del resto chi, rientrando a casa la sera, non vorrebbe trovare sulla tavola una fetta di torta soffice alle mele e vaniglia, ancora calda di forno?
Ecco allora la ricetta della “Torta di mele all’antica” di Maurizio Santin.
Ingredienti per la pasta frolla
- 500 g farina 00
- 375 g burro morbido
- 180 g zucchero a velo
- 3 tuorli
- Scorza di limone grattugiata
- 4 mele Granny Smith, sbucciate e tagliate a dadini
- 2/3 cucchiai di marmellata d’albicocca
Preparazione
Impastate lentamente nella planetaria utilizzando l’apposita paletta, lo zucchero, il burro, la scorza di limone, le uova e metà della farina. Quando l’impasto comincia a essere omogeneo, aggiungete la farina rimasta. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciate riposare un giorno in frigorifero prima di utilizzarla.
Stendete la frolla non molto sottile, tenendo da parte quella per la copertura e foderateci una tortiera con fondo amovibile. Riempite con le mele tagliate creando una piccola collinetta al centro della torta; sopra la collinetta distribuite i cucchiai di marmellata di albicocche. Coprite con un disco di pasta frolla e cuocete in forno alla temperatura di 170°C fino a colorazione. Lasciate intiepidire e servire.
