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Libro di ricette: "I dolci di casa mia"

Tra le strenne natalizie segnaliamo anche il libro di ricette “I dolci di casa mia”, con i dolci della tradizione di Maurizio Santin edito da Guido Tommasi Editore.

Maurizio Santin, “Il cuoco nero” della tv, compone un libro di ricette dolci, semplici da preparare anche nella propria cucina. Parliamo de I dolci di casa mia, piccolo volume edito da Guido Tommasi Editore che raccoglie 30 ricette di dolci legati alla tradizione e alle abitudini di casa, una pasticceria emotiva e confortante. In questo libro si trova anche la ricetta della crostata di “mia moglie”, quella della mousse al cioccolato, della crostata di marmellata e di moltissimi altri evergreen della nostra tradizione pasticcera. Del resto chi, rientrando a casa la sera, non vorrebbe trovare sulla tavola una fetta di torta soffice alle mele e vaniglia, ancora calda di forno?

Ecco allora la ricetta della “Torta di mele all’antica” di Maurizio Santin.

Ingredienti per la pasta frolla

  • 500 g farina 00
  • 375 g burro morbido
  • 180 g zucchero a velo
  • 3 tuorli
  • Scorza di limone grattugiata
  • 4 mele Granny Smith, sbucciate e tagliate a dadini
  • 2/3 cucchiai di marmellata d’albicocca


Preparazione

Impastate lentamente nella planetaria utilizzando l’apposita paletta, lo zucchero, il burro, la scorza di limone, le uova e metà della farina. Quando l’impasto comincia a essere omogeneo, aggiungete la farina rimasta. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciate riposare un giorno in frigorifero prima di utilizzarla.

Stendete la frolla non molto sottile, tenendo da parte quella per la copertura e foderateci una tortiera con fondo amovibile. Riempite con le mele tagliate creando una piccola collinetta al centro della torta; sopra la collinetta distribuite i cucchiai di marmellata di albicocche. Coprite con un disco di pasta frolla e cuocete in forno alla temperatura di 170°C fino a colorazione. Lasciate intiepidire e servire.


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