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Libri di ricette: “Farina acqua lievito sale passione”

Luoghi e sapori della tradizione napoletana rappresentati nel libro “Farina acqua lievito sale passione”, edito da Malvarosa e a cura dell’Associazione Verace Pizza Napoletana.

“Farina acqua lievito sale passione” è un volume edito da MALVAROSA e a cura dell’Associazione Verace Pizza Napoletana. Il libro nasce per celebrare i 30 anni dell’Associazione Verace Pizza Napoletana (1984-2014) ed è un omaggio al cibo di strada più diffuso al mondo e un viaggio alla scoperta dell’universo pizza. Il massiccio volume è corredato e arricchito di belle fotografie di Vittorio Sciosia, attraverso cui sono rappresentate le ricette, la manualità dei maestri pizzaioli, la loro arte, gli impasti e l’importanza delle materie prime, e le usanze e tradizioni legate ai luoghi di Napoli. Carlo Petrini, fondatore di Slow Food firma la prefazione del libro che ha un’introduzione di Antonio Pace e di Tommaso Esposito. Oltre 60 ricette farciscono il libro che raccoglie anche aneddoti e curiosità di oggi e di ieri.

Lasciamo una ricetta raccolta nel volume per stuzzicare curiosità e appetito…

Ricetta pizza “Cornicione ripieno”

  • 100 g ricotta di pecora
  • 50 g pomodorini del Piennolo del Vesuvio DOP
  • Provola affumicata
  • Spolverata di Grana Padano
  • 5/6 foglie di basilico
  • Olio evo

Formate il disco di pasta e, sulla parte esterna, distribuite la ricotta dopo averla stemperata con un po’ di acqua. Ripiegate i bordi fino a chiuderli, in modo da non farla fuoriuscire. Cospargete il disco con i pomodorini e la provola, aggiungete il grana, un giro d’olio e cuocete in forno per 60/90 secondi. A cottura ultimata distribuite il basilico fresco e servite.

 

A proposito di pizza… i migliori pizzaioli della tradizione napoletana spiegano passo passo i loro segreti nei video-tutorial sulla pizza

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