Libri

Libri di cucina: Pan’ino

Da ‘Ino, locale nel centro di Firenze dove è possibile assaggiare panini di tutte le varietà, nasce “Pan’ino”, libro di ricette, materia prima e farciture.
Un libro di cucina, di quella cucina fast nell’esecuzione ma slow nella scelta degli ingredienti, un libro snello e diretto, che utilizza il linguaggio immediato delle immagini per arrivare subito al punto: far venire l’acquolina. La foto in copertina rende l’idea: il Pan’ino all’italiana, con mortadella o bologna che dir si voglia, attrae occhi e gola con un magnetismo sensoriale unico. Spinti a sfogliare il libro dal titolo tutt’altro che ermetico, si può consultare una serie di ricette per farcire il pane. E dato che il panino è visto spesso come un ripiego e una soluzione rapida per chi non ha voglia di “spadellare”, questo volume vuole dimostrare che anche se il lievitato preso in esame è un piatto semplice, non è detto che sia facile. Tutto dipende insomma dalla scelta degli ingredienti, della materia prima e certamente della fantasia che ognuno aggiunge per completare l’opera. Così si trovano i classici come “bresaola, parmigiano e pomodoro”, quelli tosti come “’nduja e gorgonzola”, esemplari vegetariani come “pecorino allo zafferano, zucchine e mostarda di peperoni” oppure marittimi quali “acciughe, stracci di bufala e scorza di limone”. Pan’ino è edito da Guido Tommasi editore, gli autori sono Alessandro Frassica e Maria Teresa Di Marco, mentre le fotografie sono opera di Maurizio Maurizi. 183 pagine 19,90 euro Nota: ‘Ino è il locale fiorentino dove si possono gustare i protagonisti sfiziosi di questo racconto gastronomico.
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