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Libri di cucina: il Mediterraneo nella cucina del Don Alfonso 1890

“Don Alfonso 1890”: il passato, presente e futuro del ristorante raccolti in un bel libro curato da Licia Granello.
Una delle realtà italiane più celebrate, un pezzo di storia della cucina italiana; colui che con la sua arte e la sua sapienza ha saputo trasformare una cucina di pasta pizza e pomodoro in una generazione di chef che sono, oggi, una realtà eccellente del nostro Paese. Alfonso Iaccarino ha fatto del suo ristorante a Sant’Agata sui Due Golfi, nella Penisola sorrentina, un punto di riferimento per gli amanti della cucina provenienti da ogni parte del mondo. La sua filosofia si basa su due fondamentali concetti: altissima qualità delle materie prime, reperite presso piccoli produttori locali o coltivate con metodi biologici nella vicina tenuta Le Peracciole, di proprietà del ristorante, ed equilibrio tra la ricchissima tradizione gastronomica campana e uno spirito di innovazione curioso e creativo. Il valore aggiunto, poi, è la famiglia: il ristorante Don Alfonso 1890, come lascia intuire il nome, è legato da più di un secolo alla famiglia Iaccarino e ancora oggi i coniugi Alfonso e Livia ne sono l’anima, insieme ai figli Ernesto e Mario. Il volume esplora il mondo di Don Alfonso partendo proprio dalla famiglia, ai cui membri sono dedicati i primi quattro capitoli: in questa sezione si presenta la storia del locale e delle persone che l’hanno fatto crescere, trasformandolo gradualmente in un tempio della gastronomia premiato con due stelle Michelin. I successivi capitoli sono dedicati al presente e al futuro di Don Alfonso, ovvero alle diverse realtà di cui attualmente si occupa la famiglia Iaccarino: accanto alla sede storica di Sant’Agata sui Due Golfi, in costante evoluzione, in cui recentemente è stata creata una scuola di cucina, vi sono il ristorante di Marrakech, quello di Macao (forse il più celebre ristorante italiano dell’Estremo Oriente) e lo storico yacht Christina O, per il quale Alfonso cura il catering. Ogni capitolo del libro è completato da ricette d’alta cucina, tutte illustrate da entusiasmanti fotografie: i “piatti del cuore” dei membri della famiglia, le preparazioni storiche e le nuove creazioni che hanno conquistato l’apprezzamento internazionale.   Titolo: “Don Alfonso 1890” Casa editrice: Gribaudo Testi: a cura di Licia Granello Pagine: 224 Prezzo: 45 euro

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