Grandi Ricette

Latte e Menta di Ivano Ricchebono

Tra le ricette estive compare il Latte e menta dello chef Ivano Ricchebono del ristorante “The Cook” a Genova Nervi. Un dessert giocoso e rinfrescante.
“Latte e Menta” fa venire in mente l’estate e i giochi che si facevano da bambini quando si passava l’intero pomeriggio a correre e schiamazzare. Fa pensare al gesto semplice di chi ci ha accudito e che per placare la calura estiva proponeva questa fresca bevanda da gustare a merenda con una bella fetta di torta. Per condurre il suo pubblico verso il ritorno all’infanzia, lo chef Ivano Ricchebono del ristorante “The Cook” a Genova Nervi, ha riadattato il latte e menta, proponendolo sotto forma di delizioso “dessert al cucchiaio”.


Ingredienti Per lo spumone
  • 300g di gelato alla menta
  • Pari massa del gelato di panna montata
  • Zucchero a velo
Per la crema di latte
  • 300g di latte
  • 100g di riso
  • 50g di zucchero semolato
Schiuma di latte
  • 100g di latte
  • 1cucchiaino da caffè di lecitina di soia
Preparazione Incorporare la panna con il gelato alla menta sino ad ottenere lo spumone. Inserire il composto dentro a degli stampi mono porzione di silicone e abbattere. Far bollire il riso nel latte, a cottura ultimata aggiungere lo zucchero e frullare il composto sino ad ottenere una crema, passare tutto a setaccio per eliminare eventuali residui di riso. Per ottenere la schiuma far frullare il latte aggiungendo la lecitina di soia.
Composizione del piatto Versare la crema di latte a specchio nel piatto, inserire lo spumone precedentemente sformato dallo stampo, aggiungere la schiuma di latte e guarnire con forme di caramello alla menta.

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