Grandi Ricette

La ricetta di Giancarlo Morelli al Cous Cous Fest

Dal 23 al 28 settembre 2014 a San Vito Lo Capo (Trapani) torna il Cous Cous Fest, l’atteso Festival internazionale dell’integrazione culturale, giunto alla 17sima edizione.

L’evento coinvolge i paesi dell’area euro-mediterranea e non solo, promuovendo, in un clima di festa, il confronto fra culture e una presa di coscienza di come il cibo sia e possa essere uno strumento di convivialità, piacere, sviluppo sociale e soprattutto “portatore di storie”. Protagonista indiscusso il cous cous, piatto della pace, comune a moltissime culture.

Dopo l’edizione 2013, torna lo chef stellato Giancarlo Morelli, patron del Ristorante Pomiroeu di Seregno, come membro della giuria tecnica insieme, fra gli altri, ai giornalisti Fausto Arrighi, Paolo Marchi, Roberto Perrone e Chiara Maci.

Giancarlo Morelli sarà anche sul palco del festival coinvolgendo il pubblico in un live cooking, martedì 23 settembre alle ore 19.30.

 

Ecco la sua ricetta:
Cous cous integrale, verdure croccanti, sardine all’olio evo e ginger

Il cous cous ha una natura ‘ontologicamente’ conviviale, per questo le dosesono calcolate per 10 persone.

Ingredienti
1 Kg sardine
100 g EVO
500 g cous cous
100 g asparagi verdi
100 g zucchine
50 g piselli
100 g spinacini
50 g cipollotto
50 g cipolla di Tropea
50 g curry
5 g gomasio
qb zenzero ed erbe aromatiche

 

Procedimento
Pulire, eviscerare ed eliminare la lisca centrale delle sardine, asciugarle molto bene e metterle a marinare con zenzero fresco e olio extra vergine per 2 ore.
Cuocere in forno a vapore il cous cous per 40 minuti a 100° sgranandolo di tanto in tanto.
Pulire e lavare molto bene le verdure, tagliare a julienne la zucchina, l'asparago a losanghe, la cipolla e il cipollotto a falde.
Saltare le verdure iniziando da quelle con un tempo di cottura maggiore aggiungendo via via quelle più veloci. Da ultimo aggiungere lo spinacio, il più tenero.
Insaporire con gommasio e le erbe aromatiche e mischiare al cous cous tiepido.
Servire con le sardine crude o leggermente scottate.

 

www.pomiroeu.it

www.couscousfest.it

 

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