Grandi Ricette

La polenta di castagne di Antonio Pisaniello

Ricette con castagne, ricette con tartufo e ricette con polenta: “polenta e castagne” di Antonio Pisaniello de La Locanda di Bu a Nusco (AV).
Autunno mon amour, grazie per tutto quello che ci offri! Deve aver pensato così lo chef Antonio Pisaniello de La Locanda di Bu a Nusco (AV), quando ha creato il suo piatto “Polenta di castagne con tartufo nero e latte alla vaniglia”. Tre le ricette con castagne, ricette con tartufo e ricette con polenta ItaliaSquisita ha chiesto allo chef campano di realizzare un piccolo ma gustoso intermezzo tra le pietanze salate e i dolci. Sapore ed emozione, direttamente dall’entroterra avellinate! www.lalocandadibu.com     Ingredienti per 6 porzioni
  • 250 g di latte intero
  • 80 g di farina per polenta
  • 100 g di castagne lesse in purea
  • 6 g di sale marino
  • 20 g di burro di panna
  • 50 g di zucchero di canna
  • 100 g di tartufo nero
Per la salsa besciamella a specchio
  • 200 g di latte caldo
  • 5 g di farina
  • 5 g di burro
  • un pizzico di sale
  • 1 stecca di vaniglia del Madagascar
Preparazione Portare il latte a 75°C, aggiungere la farina per polenta e le castagne già lessate, il sale e lo zucchero. Mantecare per 15 minuti, aggiungere il burro e sformare in stampi quadrati. Presentazione del piatto Servire con il latte alla vaniglia e il tartufo nero.  
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