La pizza margherita senza glutine di Nicola Ricci

Lo chef Nicola Ricci, del Ricci Park Hotel a S. Giorgio del Sannio (Bn), negli ultimi anni ha contribuito alla sensibilizzazione e alla diffusione del gluten free nelle pizzerie. In questo video spiega come  ottenere una buonissima pizza margherita con un ottimo impasto senza glutine.






Ecco la ricetta dello chef  Sannita, Nicola Ricci:

Ingredienti
- 1kg Farina Caputo - Fiore Glut
- 0,7 lt Acqua
- 40 gr sale
- 3 gr lievito
- 50 ml olio e.v.o
- pomodoro San Marzano
- mozzarella
- basilico

Procedimento:
Sciogliete il lievito in un poco d'acqua. Versate la farina all’interno di una ciotola, aggiungete l'olio al centro iniziando ad impastare con un cucchiaio, alla fine aggiungere il sale e il lievito precedentemente sciolto nell’acqua. Aggiungete un cucchiaio di farina per lavorare l’impasto con le mani senza appiccicarvi. Lavorate l'impasto sulla spianatoia, lavorate bene l'impasto fin quando non si attacca più alla spianatoia. Dividete l'impasto in panetti da 300 gr e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Lasciate lievitare in frigo per 18- 20 ore. Finita la fase di lievitazione, dividete l’impasto in due pagnottine e stendete la pagnottina con le mani, dal centro verso i bordi, dandole una forma rotonda. Condite con il pomodoro San Marzano, olio, mozzarella e basilico e infornare nel forno a legna.