Come piccoli chimici hanno analizzato e fatto propri i segreti della giusta lievitazione, lavorato sui tre elementi principali dell’impasto - lievito, acqua e farina – e riscoperto il proprio territorio che è diventato parte integrante del disco bianco. Così lo street food più famoso al mondo si trasforma sempre più in cibo sano, di alta qualità, innovativo, buono e con una sua precisa dignità.
Luca Pezzetta di Osteria di Birra del Borgo
Luca Pezzetta ha perfezionato gli impasti grazie al maestro Gabriele Bonci e ha portato la pizza alla pala nella Capitale. (
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Pierluigi Fais di Framento
Di necessità virtù. Così possiamo riassumere la scelta di Pierluigi Fais, 35 anni, di entrare nel “fantastico mondo” della pizza. (
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Alberto Morello di Pizzeria Gigi Pipa
Non solo una moda ma uno stile di vita. Alberto Morello apre il nuovo Gigi Pipa dotato di un orto da cui attingere per le sue pizze e viene premiato come Giovane Pizzaiolo dell’anno per la Guida Espresso 2019.
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Carlo Sammarco di Carlo Sammarco Pizzeria 2.0
Bordi molto pronunciati e ben areati: Carlo Sammarco ci racconta la sua pizza a canotto di cui ha registrato il marchio.
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