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La "pioggia" nell’alta pasticceria di Franco Aliberti

Tra i migliori pasticcieri d’Italia, Franco Aliberti dell’Osteria Francescana a Modena ci racconta il dessert d’alta pasticceria “Pioggia”.
Franco Aliberti è uno tra i migliori pasticcieri d’Italia, senza dubbio alcuno. Forse per il suo perenne sorriso, per la sua ironia, per la sua fervente creatività… L’ammirazione nei suoi confronti non cessa mai un secondo, perché il cervello del pasticciere di Scafati (NA) è sempre in movimento. Si è divertito a Gardaland? Allora crea un dessert dedicato a Gardaland. È affascinato dalla pioggia? Allora edifica un dolce che inneggi all’acqua piovana. Si chiama proprio “Pioggia” infatti il dolce d’alta pasticceria che ha prima disegnato e poi realizzato. Guardando la pioggia cadere sul prato e la condensa che ne può scaturire, Franco Aliberti ha ricreato un prato in fiore dentro una bolla di plastica trasparente, umido, e per questo, nello sbalzo di temperatura caldo-freddo, l’umidità interna dà vita a una condensa “gocciolante” che sembra pioggia. Che alta pasticceria onirica! L’interno del dessert Pioggia prevede gelatina di menta, crema all’acqua e cioccolato 67% fondente e cioccolato al latte 39%, biscotto all’olio EVO e nocciole,  germoglio di Atsina cress.

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