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La cucina tipica romana di Anna Dente

Anna Dente dell’Osteria San Cesario a San Cesareo, in provincia di Roma, attua una buonissima cucina tipica romana.

Anna Dente è un autentico frutto della Campagna Romana. Nata nella borgata rurale di San Cesareo durante una delle ondate di bombardamenti che le forze americane operavano a sud di Roma in preparazione allo sbarco alleato di Anzio, Anna Dente ha cominciato sin da bambina a lavorare nella macelleria e nella tenuta agricola del padre Emilio, macellaio, norcino e grande frutticoltore. Da lui e dal nonno Eugenio, “scortichino” al mattatoio di Montecompatri e del Testaccio a Roma, ha acquisito la cultura del “quinto quarto”, ovvero la cucina dei macellai del mattatoio di Testaccio che alla fine dell’800 inventarono piatti della tipica cucina romana, come la coda alla vaccinara, la pagliata di vitella, la trippa alla romana utilizzando le interiora bovine. Dalla mamma Maria e dalla nonna Natalina Anna ha invece imparato a conoscere e trattare le erbe selvatiche, ma anche le farine e la loro trasformazione in pani, paste e polente, ciambelle, amaretti, pizze sbattute, panpepati e pangialli, pan di Spagna, torte e crostate.

Anna Dente è stata definita dai più noti gourmet, critici e chef, Regina della Matriciana (Stefano Bonilli), Regina del Quinto Quarto (Marco Bolasco), Sacerdotessa dell’autentica cucina tradizionale romana (Bob Noto), The Queen of Roman Cooking (Heinz Beck). Riconoscimenti che inorgogliscono e sottolineano appieno la filosofia dell’”Osteria di San Cesario” a San Cesareo: un indirizzo nato per salvare i piatti della tradizione autentica, riproposti con l’ausilio di eccellenze del territorio romano-laziale.

Frutta, legumi e verdure autoprodotti nei terreni di famiglia e secondo le consuetudini di una volta; carni e salumi approvvigionati dalla salumeria-norcineria di Pietro Ferracci, marito di Anna Dente; paste fresche e dolci confezionati nelle cucine dell’osteria con farine scelte personalmente dalla padrona di casa; condimenti e soffritti eseguiti esclusivamente con olio extravergine di oliva proveniente dalla Sabina, dai Castelli Romani e dall’Alta Ciociaria. Si tratta di ingredienti che danno vita a una cucina rustica dai sapori antichi, capace di fondere insieme le caratteristiche del territorio e la stratificazione etnico-culturale delle popolazioni che lo hanno abitato. www.osteriadisancesario.it

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