Chef

La cucina peruviana di Pacifico

Situato nel cuore di Brera a Milano, Pacifico è composto da tre diverse zone - un Pisco Bar, un ristorante ed una lounge privata – il ristorante offre molteplici possibilità per lasciarsi trasportare dai suoi sapori e dai suoi ambienti.
Lo spazio è raccolto ed elegante, particolarmente curato nel design è diventato uno dei punti di incontro più trendy di Milano soprattutto la sera. In cucina ci sarà una “rotazione” dei migliori chefs formati da Jaime Pesaque.

Per Jaime Pesaque “cucina è evoluzione” è la chiave del suo successo e della sua reputazione come uno dei migliori chef peruviani al mondo. Chiama il suo lavoro “cucina evolutiva”, cambiando sempre seguendo le stagioni, nuove tecniche e l’ispirazione. In qualità di chef esecutivo e proprietario del ristorante Mayta di Lima, Pesaque combina tecniche culinarie contemporanee con materia prima fresca e spezie ricercate, trasformando piatti  semplici in sofisticate creazioni culinarie.

I nuovi piatti per la stagione estiva 2016 sono:
Tonno tataki
Aglio nero, latte di tigre, chimichurri e semi di sesamo.

Tiradito di gamberetti
Latte di tigre, aji giallo, patate dolci e aji limo.

Polpo alle Olive
Polpo, pomodorini, mais, olive nere e olio di oliva.

Ceviche tiepido
Ricciola, latte caldo di tigre, succo di arancio, vongole.

Riso all’Aragosta
Carnaroli, aragoste, aji panca, tuorlo d'uovo e formaggio.

Aji de gallina
Stufato di pollo,  aji giallo, parmigiano, noci, olive, patate lesse.

Fra i piatti simbolo:
Il ceviche allo stato dell’arte
Il Ceviche di Jaime Pesaque è conosciuto per essere tra i migliori al mondo.

I tiradito rivisitati
Il classico tiradito – carpaccio sottilissimo di pesce crudo - è stato rivisitato con contaminazioni asiatiche
e mediterranee.

Dim sum
Tipici della cucina cinese, i dumplings di Paciifico sono accompagnati da salse di ispirazione peruviana.

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