Homepage

La cotoletta alla milanese secondo Luigi Taglienti

La cotoletta milanese è uno dei piatti più conosciuti della cucina tipica lombarda. Eccola in versione gourmet, grazie all'estro di Luigi Taglienti.
Ecco un'altra grande ricetta della tradizione italiana, la cotoletta alla milanese, rivista in chiave gourmet, grazie alla creatività di Luigi Taglienti, executive chef del ristorante Trussardi alla Scala di Milano.

Un piatto tipico conosciuto e apprezzato in tutto il mondo, la cotoletta originale prevede l'utilizzo di determinati ingredienti, che possono variare sì secondo il gusto e l'estro dello chef, ma che devono sempre richiamare la ricetta originale.
Vediamo quindi la ricetta della cotoletta milanese proposta da Luigi Taglienti.

Ingredienti per 4 persone per il controfiletto di vitello impanato alla milanese e asparago viola di Albenga

Per i cubi di controfiletto di vitello:
500 g di controfiletto di sanato piemontese tagliato in cubi regolari da 40 g


Per l’impanatura del controfiletto:
200 g di pane in cassetta grattugiato grossolanamente
30 g di parmigiano reggiano
n°2 tuorli d’uovo
2 g sale fino
Pepe bianco di Penja

In una terrina capiente unire il pane, il parmigiano, il sale e il pepe. Passare velocemente i cubi di controfiletto nel tuorlo d’uovo e tuffarli infine nel melange di pane facendo aderire bene la panatura che si viene a formare.

 

Per la frittura:
300g di burro nazionale chiarificato
80 g di olio di semi

In una casseruola in ghisa scaldare il burro alla temperatura di 165° immergervi i cubi di controfiletto e lasciarli cucinare per almeno 2 minuti. Il vitello dovrà risultare ben croccante e dorato nella parte esterna e cotto al sangue all’interno.

 

Finitura e presentazione:
Accompagnare i controfiletti impanati alla milanese con verdure di stagione.


Ecco il video tutorial che vi mostrerà come procedere:




Ed ecco il vino che il sommelier ci invita ad abbinare con questa cotoletta milanese, si tratta di un Coevo:

In questa notizia

© Copyright 2018. ItaliaSquisita.net - Privacy policy