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Pizza: ricetta della capricciosa di Ciro Oliva

Ciro Oliva, giovane pizzaiolo napoletano della pizzeria Oliva da Concettina ai Tre Santi spiega in questo video come preparare l’impasto della pizza e farcire la capricciosa.
Fondata nel 1951, la pizzeria friggitoria Oliva del rione Sanità di Napoli è meglio nota al quartiere e alla città come Concettina ai Tre Santi. Ciro Oliva, giovane pizzaiolo napoletano della pizzeria Oliva da Concettina ai Tre Santi spiega in questo video come preparare l’impasto della pizza. Acqua, farina, lievito e sale: questi gli ingredienti base della vera pizza napoletana. Dopo averla lavorata e stesa, va farcita…come si prepara la pizza capricciosa? Con pomodoro San Marzano, fiordilatte, prosciutto, salame, funghi e formaggio. Buona visione!  

Ingredienti per l’impasto: 1 litro d'acqua -  1,5 kg di farina -  25 g di lievito -  60 g di sale


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http://youtu.be/wjJ9gyUCuyg