Libri

Il pranzo gourmet

Il libro dello chef del ristorate Unico a Milano Felice Lo Basso appartiene alla nuova collana “Esperienze” che affronta il tema del pranzo secondo la sua visione personale di questo momento.
Le circa 80 ricette proposte si dividono nelle sezioni: carne-pesce-verdure-dessert (ma anche pane, finger food, snack) e sono anticipate da una trattazione tecnica sull’organizzazione della cucina in termini di stoccaggio, food cost, gestione dei tempi e realizzazione della carta. Sono descritti i banchetti, gli eventi aziendali, le cotture che si possono realizzare in anticipo per meglio organizzare il lavoro della brigata.

È un volume che non può mancare nella libreria di ogni ristoratore attento all’evoluzione della cucina, che sa cogliere i cambiamenti della clientela, non solo per l’esigenza gourmet della cena tradizionale, ma anche per il momento del pranzo, che può e deve diventare occasione di business per il ristoratore anche mantenendo alto il livello creativo della proposta gastronomica.

Il libro, edito Italian gourmet, è disponibile in versione cartacea al prezzo di 69,00 €.

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