Prosegue la serie “le Stelle nel Panino”, l’iniziativa del fast-gourmet OTTIMOMASSIMO che prevede ogni mese l’ideazione di un panino gourmet da parte di uno chef stellato. Dopo la parentesi “pink” di ottobre legata alla brava chef novarese Marta Grassi, a sostegno della Fondazione Umberto Veronesi, è la volta di Giancarlo Morelli che propone la sua interpretazione per tutto il mese di novembre. Giancarlo Morelli, chef del celebre “Pomiroeu” di Seregno ha scelto di ideare per OTTIMOMASSIMO una ciabatta rustica a base di Gorgonzola DOP, castagne e verdura, che conquisterà tutta la clientela vegetariana, e non solo!
INGREDIENTI
- 1 ciabatta rustica
- 30 gGorgonzola dolce DOP montato
- 10 g Castagne
- 10 g Cardi puliti e cotti
- 10 g Zucca lombarda
- 5 g Insalata indivia belga
PREPARAZIONE
Preparare una ciabatta rustica con farina biologica grado 1 e farina di farro. Montare in una piccola planetaria il Gorgonzola e tenerlo in linea. Cuocere le castagne in latte e vaniglia e poi tagliarle a cubetti.
Pulire i cardi, tagliarli a cubetti piccoli e sbiancarli nel latte, quindi cuocerli a fuoco lento con latte magro e due cucchiai di Gorgonzola non montato.
Cuocere la zucca in forno, pulirla e passarla fino a creare una crema asciutta. Pulire la belga cercando di lasciare intatte le foglie almeno come la lunghezza del panino.
COMPOSIZIONE
Tagliare la ciabatta a fetta di traverso, tostarla e renderla molto croccante. Farcire quindi le foglie di belga leggermente salate, con un filo di olio d oliva extra vergine e con il Gorgonzola montato. Aggiungere i cubetti di castagne, poi i cardi cotti e per finire la crema di zucca. Sistemare di sapidità.
Disporre le foglie farcite sul pane tostato e caldo e adagiare sopra la fetta di pane senza schiacciare.
