Appuntamenti

Identità Golose... stiamo arrivando

Identità Golose, il congresso italiano di cucina d'autore. Dal 31 gennaio al 2 febbraio.
Ieri c'è stata la presentazione ufficiale dell'evento, a breve quindi i nostri redattori presenti vi porteranno i commenti sui segreti svelati del nuovo grande congresso dell'alta cucina italiana che si svolgerà in via Gattamelata dal 31 gennaio al 2 febbraio 2010. Il tema principale di quest'anno? "Il lusso della semplicità" una ricerca dell'originalità che passa dai prodotti locali e semplici, schietti e veri per quello che sono. Una riscoperta della tradizione cui siamo molto vicini anche come ItaliaSquisita, come l'attenzione alla salute e al rapporto col territorio. Come ItaliaSquisita avremo una zona della libreria per la rivista ed un angolo per le interviste video agli chef. Ci vedremo quindi, di sicuro. In più, a breve, uscirà il nostro prossimo free report, che sarà proprio sull'olio, come uno dei focus di quest'anni di Identità Golose. Nel frattempo vi ricordiamo il programma della tre giorni, ricchissimo di personalità di spicco (grandi chef italiani e non solo):

domenica 31 gennaio 2010

SALA AUDITORIUM - Il lusso della semplicità

ore 11:00 -
Davide Oldani, POP. La nuova grande cucina italiana
ore 11:40 -
Luigi Taglienti, a spasso nel territorio
ore 12:20 -
Antonino Cannavacciuolo e Eugenio Pol, pane, amore e fantasia...
ore 13:00 -
pausa
ore 15:00 -
Massimiliano e Raffaele Alajmo sala da cucina
ore 15:40 -
Andrea Berton, sapori primari
ore 16:20 -
Paco Morales , artigianato e tecnica
ore 17:00 -
Mauro Uliassi, il pesce e la selvaggina
ore 17:40 -
Denis Martin, 26 piatti = 26 immagini concettuali
ore 18:30 -
Luca Gardini, gli abbinamenti cibo-vino secondo Luca Gardini

SALA BIANCA - Identità di olio

ore 10:30 -
Ilario Vinciguerra, il risotto all'extra vergine
ore 11:30 -
Emanuele Scarello e Fabrizio Nonis, i condimenti da carne
ore 12:30 -
Corrado Assenza, Igor Macchia e Mattia Pariani, gli oli di nocciola, pistacchio e pinoli
ore 13:30 -
pausa
ore 15:00 -
Josean Martinez Alija, sensazioni con l’olio d’oliva
ore 16:00 -
Andrea Mattei, primi piatti all'olio extra vergine di oliva
ore 17:00 -
Giancarlo Timballo e Luca Landi, i gelati all'olio e alle olive
ore 18:00 -
Franco Aliberti, l'olio in pasticceria

lunedì 01 febbraio 2010

SALA AUDITORIUM - Il lusso della semplicità

ore 10:00 -
Salvatore Tassa, profumi della terra
ore 10:40 -
Alex Gares, la nuova cucina indiana
ore 11:20 -
Massimo Bottura, tutte le lingue del mondo
ore 12:00 -
Alain Ducasse e Frank Cerutti, la grande cucina del Louis XV
ore 13:00 -
pausa
ore 15:00 -
Gennaro Esposito, l'assoluto della pasta
ore 15:40 -
Manolo De La Osa, radici manceghe
ore 16:20 -
Daniel Patterson, la Nuova California: pionierismi intorno alla cucina locale
ore 17:00 -
Enrico Crippa, complementi di pasta
ore 17:40 -
Alvin Leung X-treme Chinese in versione italiana
ore 18:20 -
Corrado Assenza, il lusso?...semplicità reale

SALA BIANCA - Identità di pasta

ore 10:00 -
Elio Sironi, la pasta - teorie sui metodi di cottura
ore 11:00 -
Alfonso Caputo, trafilare la pasta fatta in casa
ore 12:00 -
Peter Brunel, reidratazione di una pasta secca e...
ore 13:00 -
pausa
ore 14:30 -
Niko Romito, la pasta e le farine di montagna
ore 15:30 -
Moreno Cedroni, la pasta saltata a freddo
ore 16:30 -
Pino Cuttaia, pasta al pesce
ore 17:30 -
Alberto Bettini, paste al tartufo nero
ore 18:30 -
Filippo Gozzoli e Galileo Reposo, il doppio volto della pasta: classico e dolce

martedì 02 febbraio 2010

SALA AUDITORIUM - L'Emilia Romagna e la Slovenia

ore 10:00 -
Stefano Ciotti, il soffritto: punto di partenza della mia cucina creativa
ore 10:40 -
Alberto Faccani, pesci sott’acqua: la cucina sottovuoto applicata alla cucina di pesce della riviera
ore 11:20 -
Igles Corelli, dentro e fuori l'anguilla
ore 12:00 -
Valentino Marcattilii e Massimo Bottura, da Bergese al Dr.House
ore 13:00 -
pausa
ore 14:40 -
Filippo Chiappini Dattilo, la mia cucina tra tradizione e innovazione
ore 15:20 -
Tomaž Kavcic, legno...l'inizio...
ore 16:00 -
Vesna e Gašper Carman, double minus is plus, ritorno alla primordialità
ore 16:40 -
Ana Roš, l’acqua e il suo (in)canto
ore 17:20 -
Janez Bratovž, riscoprendo i sapori della mia infanzia
ore 18:00 -
evento Slovenia di chiusura Congresso aperto a tutti i partecipanti

SALA BIANCA - Le nuove frontiere della pasticceria a cura dell’École du Grand Chocolat Valrhona

ore 10:30 -
Frédéric Bau, la pâtisserie raisonnée: l’evoluzione della pasticceria moderna
ore 13:00 -
pausa
ore 14:30 -
Frédéric Bau, il lusso della semplicità secondo Frédéric Bau
ore 15:30 -
Gianluca Fusto, il lusso della semplicità secondo Gianluca Fusto
ore 16:30 -
Thierry Bridron, il lusso della semplicità secondo Thierry Bridron
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