Il tema de "Il Fattore Umano", hanno detto gli ideatori Paolo Marchi e Claudio Ceroni - annunciando l'imminente apertura di un innovativo hub della gastronomia negli spazi che un tempo furono della Fondazione Feltrinelli - "è ciò che cerchiamo al ristorante, un lusso a portata di mano, in tempi di imbarbarimento dei costumi", ricordando gli insegnamenti di Bob Noto e Gualtiero Marchesi.
Su "Il Fattore Umano", tutti hanno un'idea comune, "mondo della Sala" compreso, riassunta da Bottura: "fare sì che in una brigata ci sia sempre confronto, da cui nascono idee". Non servono singoli a mettersi in mostra. E se come lui la Bowerman, Genovese e Bartolini hanno portato con sé le brigate, la condivisione è fondamentale anche per Romito e Niederkofler, con la Klugmann che ha esortato a "uscire dalla cucina per raccontarsi".
Perché "il ristorante è conversazione". Parola di Will Guidara alter ego di Daniel Humm all'Eleven Madison Park di NY, ristorante n°1 al mondo seconda la classifica 50Best.
