Grandi Ricette

Gnoc de la cüa DE.CO di Marco Bezzi

Marco Bezzi, chef del ristorante San Marco ci propone la ricetta dei "Gnocc de la cüa DE. CO" di Ponte di Legno (BS).

Marco Bezzi, chef del ristorante San Marco di Ponte di Legno (Bs), propone un primo piatto  classico della Vallle Camonica. Una ricetta con prodotti a km 0 che esalta e omaggia il territorio, tanto amato dallo chef.










Ecco la ricetta dei suoi Gnoc de la cüa DE.CO:

Dosi per 4 persone

- 400 gr farina ‘00’

- 300 cc latte vallecamonica

- 300 gr Spinaci  o ‘perùc’ (erbe che si trovano nelle malghe estive ai primi di maggio)

- 2 patate

- 2 uova intere

- 2 pane bianco raffermo

- 1 cipolla piccola a julienne

- 100 gr silter dop grattuggiato

- 100 gr formaggio case di viso grattugiato

- 150 gr  di burro di malga

- salvia

- sale

- noce moscata qb

- sale grosso


Procedimento:

Mettete in ammollo il pane raffermo in un po’ di latte dentro una ciotola capiente, aggiungete i perùc  lessati in acqua salata. Tritate i peruc  grossolanamente, lasciate riposare il composto per un paio di ore.

Mettete a bollire in acqua salata  le patate sbucciate a cubetti. Unite al pane ammollato con i peruc  le uova, il sale fino, una grattata di noce moscata, la farina. Lavorate energicamente fino ad ottenere un composto abbastanza compatto.

Quando le patate son quasi cotte , con la punta del cucchiaio che terrete  bagnata nell’acqua bollente aggiungete il composto facendo dei piccoli gnocchi e lasciandoli cadere in acqua. Quando vengono a galla alzateli con un mestolo bucato e metteteli in  una pirofila o zuppiera capiente cospargendoli con il formaggio grattugiato.

In un tegame preparare la ‘sfrisida’, facendo dorare il burro, la cipolla a julienne , la salvia.Versate il tutto sopra gli gnocchi e servire ben caldo.

Buon appetito!

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