Dominique Crenn a Epicurea

Anche in questa stagione, a partire da gennaio 2016 fino a ottobre 2016, sette grandi chef si avvicenderanno nella cornice del Bulgari Hotel per creare e offrire agli appassionati un inimitabile viaggio attraverso i sapori e gli incanti delle migliori cucine del mondo.

Dopo Thompson e Pereira è stato il turno della bistellata Crenn dalla California, in un menu a 4 mani con Roberto Di Pinto. Bretone trapiantata a San Francisco, è stata a lungo l’unica donna ad avere la doppia stella Michelin in tutti gli Stati Uniti, e a chi le chiedeva se ne fosse felice rispondeva: “mi fa sentire sola”. Ora è meno sola ma resta un fiero elemento femminile nella sua cucina all’Atelier Crenn. I suoi menù hanno un forte impatto emotivo ed evocativo, somigliano piuttosto a brevi poemetti. Porta con sé il meglio della raffinatezza e dell’attenzione ai dettagli della cucina francese, ma la rigenera con tutto il vigore e la spregiudicata nonchalance della west coast californiana.

Il menu scelto in occasione della ha visto il suo talento mescolarsi con la creatività dello chef di casa Bulgari, Roberto Di Pinto:

•    Kir Breton
•    Banana e caviale Calvisius
•    Capasanta, finger lime e ananas fermentato
•    Uova di trota, purée di patata dolce, acero e crème fraiche
•    Abalone, alghe e pancetta croccante
•    Uovo, ostriche e porro
•    Astice, yogurt e noce di cocco
•    Tè (fungo shiitake), grani tostati e pollo (accompagnato da un Ferrari  Riserva Lunelli 2007 Trentodoc)
•    Midollo, riso e lampone (chef Di Pinto)
•    Anatra, barbabietola, more e fois gras (accompagnato da un Ferrari Perlé Nero 2008 Trentodoc)
•    Crostata di formaggio al grano saraceno, miele, tartufo e alliums caramellate
•    Kir al Moscato (chef Di Pinto)
•    Piccola pasticceria servita con Antica Formula di Carpano-Branca

Le prossime serate di Epicurea coinvolgeranno Yannick Alleno, tre stelle Michelin di Pavillon Ledoyen (26-27 aprile), Matt Orlando, una stella Michelin di Amass (17-18 maggio), Jock Zonfrillo, lo chef australiano di Orana (14-15 giugno), Luca Fantin, una stella Michelin di Bulgari Ginza Tower (fine 2016).