Dolci natalizi in Lucania: i cuscinetti

Tra le ricette dei dolci natalizi del Sud, lo chef Federico Valicenti del Luna Rossa a Terranova di Pollino (PZ) presenta i “cuscinetti” lucani, ossia una sorta di “calzoncelli”. I cuscinetti lucani sono pasticcini fritti di Natale, tipici della Basilicata, simili a dei piccoli calzoni farciti di crema di ceci e cacao. Una vera leccornia e chicca che vi offre ItaliaSquisita, grazie alla sapienza dello chef-antropologo Federico Valicenti (www.federicovalicenti.it). Ecco la ricetta dei cuscinetti. Per la sfoglia 500g di farina 00 3 uova 150g di zucchero un bicchiere di vino bianco secco 100g di sugna Su di una spianatoia versate la farina , sciogliete la sugna nel vino, e amalgamate con le uova e lo zucchero. Impastate senza lavorarla troppo, avvolgete in un telo e fate riposare per 2 ore in un luogo fresco e asciutto. Per il ripieno 200g di ceci bolliti 20g di zucchero 20g di cacao zuccherato un pizzico di cannella un cucchiaio di liquore dolce (Strega) una scorza piccola di mandarancio Preparazione Amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Tirate la sfoglia di pasta e aiutandovi con un piattino da caffè fate dei dischi tagliandoli con la rondella. Su di ogni disco ponete un mucchietto di composto di ceci e richiudete a mezzalune, avendo l’accortezza di richiudere con i denti della forchetta il lembo di pasta ripiegato su se stesso. Se vi piacciono fritti, friggete in abbondante olio caldo. Se vi piacciono al forno, cuocete a forno caldo per circa 15 minuti. Condite con abbondante miele millefiori caldo