Tra gli ottimi ristoranti guidati dai Jeunes Restaurateurs d’Europe abbiamo scelto un menu per cena estiva (dall’antipasto al dessert) i cui piatti appartengono ciascuno a una zona (e a una tradizione gastronomica) diversa della nostra penisola. Cena estiva, ricette dei grandi chef: un dessert firmato Valerio Centofanti del ristorante “L’angolo d’Abruzzo” a Carsoli (AQ)
Tra i dolci alla ricotta: “Fior di ricotta e amarene”
Ingredienti per 4 Persone:
- 500 g Ricotta di pecora
- 1 Stecca di Vaniglia
- 1 Limone
- 150 g Albume
- 1 Pizzico di sale
- 500 g Panna
- 75 g Zucchero a velo
- Salsa di amarene
- 100 g Amarene sciroppate (da frullare e addensare a 80 °C)
- Biscotto alle mandorle
- 100 g Burro
- 100 g Mandorle tostate e tritate
- 100 g Farina
- 30 g Zucchero
- 2 Tuorli
Preparazione dello spatolato alla ricotta di pecora: Setacciare la ricotta in una ciotola, incorporare solo i semi della vaniglia e il limone. A parte montare a neve gli albumi con lo zucchero e un pizzico di sale. Montare la panna con lo zucchero a velo e incorporare tutto partendo dalla ricotta con gli albumi e per ultima la panna. Avvolgere il tutto in un panno pulito e mettere a far scolare in frigo per circa 2 ore.
Preparazione biscotto: Farina setacciata, burro a pomata, zucchero, mandorle e i tuorli. Amalgamare bene e far riposare in frigo. Cuocere per 15 min. a 180 °C.
Presentazione: Adagiare sul piatto una pallina di ricotta con un po' di salsa di amarene, frolla alle mandorle sbriciolata un pizzico di liquirizia in polvere.
