Grandi Ricette

“BUON VIVERE TOSCANO”, IL NUOVO PIATTO DELLA TOSCANA PER EXPO

Sono stati gli studenti di una delle più antiche e prestigiose università del mondo a degustare prima del parterre internazionale di Expo Buon vivere Toscano.
8 mani per un piatto a edizione limitata firmato da 4 chef stellati toscani: Marco Stabile, Filippo Saporito, Cristiano Tomei, Gaetano Trovato. Si tratta di Pappardella con polvere di cavolo nero all’essenza di bistecca con olio, briciole di pane toscano e gocce di vino su una fonduta leggera di fagioli.

Il piatto è stato il protagonista, sotto le luci dei riflettori, è il caso di dirlo, di Toscana Terra del Buon Vivere, l’anteprima della Toscana per Expo 2015 appena tenutasi. Una “tre giorni” di passioni del gusto che ha alternato cucina live, degustazioni, incontri, gare, wine tasting e una serie di eventi in città. Regista di tutta la sezione enogastronomica Marco Stabile, appena nominato presidente JRE ha sottolineato come “Mettere insieme quattro chef, ognuno con la sua cucina, il suo pensiero, non è stato semplice ma ci siamo riusciti. Alla fine ciascuno di noi ha detto la sua, ha espresso il suo stile a partire dai prodotti utilizzati. E credo siamo riusciti in pieno a fare la sintesi. E’ stata una bella sfida perché in Toscana convivono molte tradizioni diverse, è stato intrigante trovare un punto di equilibrio.”
Il piatto è un omaggio alle radici, ad un territorio, a prodotti d’eccellenza nel segno del rinnovamento, di una freschezza lieve dei sapori, un equilibrato mix di tradizione ed evoluzione, con il gusto di una Toscana oggi. L’alta cucina fa piatti nuovi, crea, inventa ma sempre nel rispetto del territorio, dei suoi prodotti e di una cultura che ha radici profonde. Trattasi ancora una volta di grande artigianato del gusto.
Il piatto, che evoca nel nome quei piaceri di un tempo ritrovato, del gusto di sapori familiari, gli stessi che avrà chi lo degusta nel momento in cui assaggia, risponde anche ai tre parametri che si rifanno al Protocollo di Milano approvato per Expo 2015.

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