Teo, assieme al suo team di mastri birrai, spesso percorre strade alternative con le sue birre non necessariamente per seguire le esigenze di mercato ma per il piacere di mettersi in discussione e di proporre un’idea.
È questo il caso di OVAL, una special edition prodotta in quantità limitata e che vuole proporsi come racconto del complesso mondo degli aromi ottenuti dall’uso di particolari lieviti, tipici delle birre wild ma con un’interpretazione del tutto originale.
Birra chiara, ispirata allo stile delle brett beer belga, si propone nella tipica complessità olfattiva accompagnata da un gusto elegante e armonioso di frutta, agrumi, luppolo, legati tra di loro da delicate sfumature selvatiche.
Una birra che, seppur caratterizzata da una struttura importante grazie alla secchezza ottenuta in fase di fermentazione, risulta fresca e piacevole da bere.
Teo, spiegando l’origine del nome, la riassume così: “Il nome l’ho pensato ispirandomi al detto uovo di Colombo, usato quando, riflettendo su un problema complesso, si trova una soluzione semplice per risolverlo. Da tempo ero ispirato dalle caratteristiche olfattive delle birre a fermentazione spontanea di cui però non amo particolarmente la componente acida. Sperimentando nell’uso di lieviti selvatici abbinati al Brettanomyces bruxellensis, ho trovato il mio uovo di Colombo creando una birra dai tipici sentori wild ma rispettando il mio pensiero di ricerca dell’eleganza”.
OVAL è disponibile esclusivamente alla spina.
