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Alla riscoperta dei grani antichi con Rustichella d'Abruzzo

Lunedì 27 marzo a Milano si è tenuto l’Open Day del pastificio abruzzese Rustichella d’Abruzzo dedicato alla varietà dei grani antichi riscoperti e valorizzati nel tempo.
Senatore Cappelli e Seragolla sono alcuni tra i grani antichi che fanno parte della tradizione italiana, preservati e rimasti immutati nel tempo senza subire alcun mutamento da parte dell’uomo per aumentarne la produzione. Con questo seminario il pastificio Rustichella d'Abruzzo ha voluto sottolineare il suo carattere tradizionale che crea un connubio perfetto con la costante innovazione.

La scelta di riproporre queste antiche varietà di grano per Rustichella d’Abruzzo vuol dire contribuire a mantenere viva la tradizione del territorio e salvaguardare antichi sapori che fanno parte della tradizione italianaLa linea Triticum, che prende il nome dal termine latino con cui si era soliti indicare il frumento, nasce dalla volontà di proporre tutte le varietà di grano duro bio legate a questa antica traduzione.

Durante l’evento si sono alternati una serie di show cooking dello Chef stellato Michelin William Zonfa del Ristorante Magione Papale e dello Chef Marco Mazzone del Ristorante Sciapò, vincitore del Bronzo ai Campionati Italiani di Cuicina 2017. I due Chef si sono esibiti nella preparazione di alcuni piatti che hanno avuto come elemento centrale la pasta del pastificio abruzzese.

Lo Chef William ha aperto l'evento con degli "Spaghetti" della linea RAPIDA 90 secondi; è seguito un piatto con i "Pizzichi" della linea TRITICUM.

Nella seconda parte lo Chef Marco ha preparato due sue specialità di cui una Carbonara con "Spaghettoni” della linea PRIMOGRANO (pasta 100% Abruzzese) e dei “Rigatoncini Saragolla” della linea TRITICUM.

Per terminare lo Chef William ha preparato dei "Paccheri ai frutti di bosco" con un distillato di porcini e crema di porcini, condito da delle punte di asparagi leggermente saltate e crema di zafferano.

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