Ristoranti

Al ristorante Navedano i fiori sono i protagonisti assoluti

Il ristorante Navedano a Como ha inserito i fiori freschi anche nel loro ultimo menu “Punto di Rugiada”
Primo e unico ristorante-serra italiano, il Navedano è un indirizzo segreto immerso nel parco dell’oasi verde del Cosia, ospitato in una villa ottocentesca a pochi minuti dal centro di Como. Qui il profumo dei protagonisti del palcoscenico culinario, i fiori appunto, pervade il ristorante, che è adornato sia internamente che esternamente come una serra. I fiori freschi si trovano proprio ovunque, dall’ampia terrazza alle sale, fino a ritrovarli – ultima novità – nel menu.

Dalla cucina, in cui spiccano le volte in pietra a vista dell’antico spiedo, e dall’annesso laboratorio di pasticceria dedicato, nascono i raffinati menu di carne e pesce e il suggestivo “Punto di Rugiada”, il menu di fiori che inneggia al buon gusto e alla bella stagione, con una profusione di erbe aromatiche (come l’aglio ursino), germogli (ad esempio di tarassaco) e petali, che provengono direttamente dall’orto e dai prati del bosco privato, situati dietro la cucina. La brigata capeggiata dallo chef Giorgio Zanini svolge un lavoro di ricerca, volgendo una particolare attenzione alle materie prime fresche e alla loro stagionalità, trovando un giusto equilibrio fra sperimentalismo e tradizione.

Il nuovo menu “Punto di rugiada” invita a gustare un percorso in cui i fiori entrano come ingredienti in un’esplosione di delicati profumi e raffinati sapori da centellinare con il palato, a partire dallo scenografico antipasto, la “Corolla di Parmigiano reggiano vacche rosse croccante, germogli di tarassaco e uova di quaglia”, al “Risotto ai fiori di luppolo, Taleggio di grotta lombarda”, dalla tenera “Lombatina di coniglio al trifoglio, nocciole, prosciutto crudo e camomilla”, fino alle dolci friandises che chiudono il pasto.

Da segnalare anche una buona carta dei vini, oltre 500 etichette, rappresentative dei migliori produttori italiani e stranieri, con particolare attenzione alle regioni italiane, e una piccola selezione di birre dal Belgio in abbinamento ai piatti dei diversi menu. www.ristorantenavedano.it
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