10 anni di alta cucina di Antonio Guida de Il Pellicano

Alta cucina sul Monte Argentario, grazie allo chef Antonio Guida. Ma non è un evento come un altro di grandi chef: sabato 6 ottobre, il cuoco pugliese celebra i suoi primi 10 anni da Executive Chef del ristorante Il Pellicano, dell’omonimo hotel di Porto Ercole, con una cena gourmet che ripercorrerà la sua storia e la sua crescita professionale attraverso i 10 piatti più rappresentativi che hanno segnato la sua carriera. Antonio Guida, chef di origine salentina, dopo aver vissuto importanti esperienze lavorative in Europa e Asia, in cucine blasonate del calibro di Pierre Gagnaire di Parigi, di Enoteca Pinchiorri a Firenze, Don Alfonso a Sant’Agata sui due Golfi e La Terrazza dell’Hotel Eden di Roma, dal 2002 è alla direzione delle cucine del prestigioso ristorante sul promontorio del Monte Argentario. In occasione dell’anniversario per i suoi 10 anni a Il Pellicano Antonio Guida ripercorre la sua storia, insieme al sous chef Federico Dell’Omarino e allo chef pasticcere Nicola di Lena:

• Carpaccio di scampi con tartufo di mare e granciporro
• Nasello con ostriche e salsa alla shiso
• Astice arrosto con salsa al marsala, crespino e patate affumicate
• Risotto al nero di seppia e salvia con calamaretti spillo e crema di riso alla curcuma
• Fagottino farcito con granseola, salsa aromatizzata al rabarbaro
• Triglia avvolta nel fiore di zucca con crema di peperoni all’argan e marmellata di melanzane
• Petto di pollo Ficatum con crema di cannellini, alghe, limetta e garusoli
• Piccione affogato con fegato grasso e ananas
• Strawberry Fields Forever (fragole marinate alle erbette con pomodoro alla vaniglia e gelato allo yogurt)
• Parfait alla liquirizia con cristalli di foglie di tabacco Kentucky, pera alla spezie e crema al caffè Chickmagalùr Karnataka.

Tutti i piatti saranno accostati a 10 pregiate etichette selezionate da Costantino Russo, sommelier de Il Pellicano che proporrà dal Jacquesson Cuvée N°735 Extra Brut al Fiano di Avellino “Exultet” – Quintodecimo – 2010 fino al Cervaro della Sala – Castello della Sala – Antinori – 2008 doppio magnum.