SECONDI DI PESCE

ricette

• I sapori d'autunno

  

  Pulisci i calamari eliminando il gladio, la sacca di nero e la cartilagine, dividendoli dai tentacoli, quindi mettili da parte. Togli la scorza alla zucca e, sottovuoto al forno,...
• Schioppettino

  

  Mettere sul fuoco una casseruola con acqua, aglio, erba cipollina, basilico e maggiorana. Mettere anche il pomodoro inciso per poter poi estrarre la buccia e toglierlo dopo pochi...
• Flan di ricotta e raperonzoli, scampi croccanti con polvere di caffè e olio ai crostacei vanigliato

  

  Per il flan di ricotta: condire la ricotta con il sale, versarla in 4 stampini monoporzione imburrati. Cuocere in forno statico a 160°C per 4 minuti. Per i raperonzoli:...
• Fritto misto alla ligure

  

  Tra le video ricette realizzate da Italiasquisita nelle cucine dei grandi chef italiani, questa volta vi proponiamo la spiegazione del fritto misto. Lara Pasquarelli, paladina...
• Pesce spada sciabu sciabu con friggitelli ananas e sedano rapa

  

  Marinare per 12 ore lo spada con la soia e il miele. Prendere una fetta di sedano rapa e cuocerla sottovuoto a 80°C per due ore. Tagliare una fetta di ananas e cuocerla sottovuoto...
• Baccalà con salsa di topinambur e rosa

  

  Pulire il topinambur, cuocerlo in brodo vegetale per 10 minuti con un bocciolo di rosa secca, poi frullare. Per l’infuso bollire l’acqua con il sale e un bocciolo di rosa in...

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