PRIMI

ricette

• Tortello cacio e pepe

  

  Per la farcia cacio e pepe “liquida” Stufare la cipolla e la patata bagnare con brodo vegetale e portare a cottura la patata tagliata finemente. Incorporare il pecorino a 65°...
• Gnocchi di cipollotto con capperi di tarassaco, giardino di erbe spontanee

  

  Preparazione Per la salsa bianca al cipollotto: centrifugare la parte bianca di ½ kg di cipollotti. Mettere in una pentola 20 cl di vermout extra dry, scalogno tritato finemente...
• Ravioli ripieni alla napoletana

  

  Iniziate portando l'acqua a sobbollire (e non bollire). Aggiungete velocemente le due farine e girate continuamente e velocemente: l'obiettivo è rendere l'impasto gommoso, che si...
• Il fusillone pesto genovese e mela verde

  

  Con l’ausilio di un frullatore emulsionare a freddo la frutta secca con l’olio aggiungendo parmigiano e pecorino. Aggiungere le foglie di basilico ed emulsionare sino ad ottenere...
• Zuppa di cozze napoletana: la ricetta

  

  Per il concentrato di peperone Pelare i peperoni, eliminare i semi e frullare con laggiunta del liquido di cottura. Lasciare sgocciolare per una notte in unétamine, setacciare il...
• Le lasagne al forno di Aurora Mazzucchelli

  

  Per la pasta: Impastare tutti gli ingredienti e lasciar riposare Per il ragout: Preparare un fondo con le verdure tagliate fini. Rosolare,aggiungere la carne macinata rosolare...

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