PRIMI

ricette

• Tortello di pecorino, tartufo e glassa di noci

  

  Procedimento Prepariamo la pasta con i tuorli e la farina. Mettiamo sottovuoto e le lasciamo riposare. Grattugiamo il pecorino, uniamo la ricotta in modo da ottenere una...
• Tortelli al parmigiano 36 mesi, tartufo bianco e brodo di prosciutto

  

  Procedimento Per la farcia Impastare con un cucchiaio, lo stracchino il parmigiano ed i rossi di uovo, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Condire con noce moscata...
• Raviolo lungo lungo di patate e Tartuflanghe

  

  Procedimento Setacciare la farina con l’amido, impastare con l’acqua e un pizzico di sale, formare una palla, avvolgerla in pellicola per alimenti, far riposare in frigorifero...
• Carbonara Au Koque

  

  Per i tagliolini Amalgamare gli ingredienti fino a ottenere un impasto compatto, senza lavorarlo eccessivamente. Tirare la pasta ai rulli fino a uno spessore di circa 2 mm,...
• Fagottini di pasta all'uovo con genovese di cipolle Ramate di Montoro e tartare di Podolica Avellinese

  

  Pulire le cipolle e tagliarle a julienne, fare un soffritto di aglio, carota e sedano, aggiungere le cipolle e le foglie di alloro, lasciare appassire. Da parte rosolare in...
• Risotto della Principessa

  

  Lavare le verdure, tagliarle a dadini e cuocerle assieme in poco burro. Unire il riso, sfumare con vino bianco (Verdicchio Castelli di Jesi) salare e, sempre mescolando, ...

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