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DAVIDE OLDANI
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Risotto allo Zafferano di Davide Oldani
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Zafferano e riso alla milanese D'O
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Cipolla caramellata, salsa al Parmigiano calda e fredda
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Ricette di Grandi chef
Soffiato alle nocciole “avellane”, ricotta e pere pralinate
Burro fuso
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Cannolo alle mandorle con mousse al cioccolato e crema all’Aurum
Cannolo con pasta fillo, abbinato a un tortino all’ananas e rosmarino
Burro di Normandia
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Burro di malga
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Risotto mantecato al formaggio grana, con sarde al fumo dolce e gelato al crescione
Burro di capra
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Ricette di Grandi chef
Cous cous di pere infuse, albedo di cedro, mandorle tostate e scalogno fritto con tonno di ombrina in insalata di spinacino condito al kefir e miso
Burro di cacao
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Capesante su letto di carciofi
Cioccolatino di fegato grasso
Burro di arachidi
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Burro Corman
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La colomba di Pasqua
Burro chiarificato
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Ricette di Grandi chef
Sigaro di manzo podolico, funghi di bosco e crema affumicata di dragoncello
Maialino di Mora Romagnola croccante con ananas e composta di prugne
Burro bianco
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Ricette di Grandi chef
Risotto cacio, pepi e sesami di Francesco Apreda
Patatine novelle tartufate
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